Как сообщает Роспотребнадзор, «сыр» – молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока с использованием или без использования специальных заквасок. В ином случае это будет лишь сырный продукт. Натуральный сыр содержит большое количество (20-30%) легкоусвояемого молочного белка, витаминов, таких как А, Е, D, С, витамины группы В, РР, а также большое количество полезных элементов: железо, калий, кальций, магний, медь, марганец, натрий, фосфор, цинк.
Сыр способствует укреплению иммунитета, улучшает работу нервной системы и пищеварения, повышает работоспособность.
Конечно, как и любой продукт, сыр нужно употреблять в меру. Рекомендуемая суточная норма – 50-70 граммов. Сыр отлично сочетается с фруктами, овощами, хлебом, орехами. Его можно добавлять в салаты, супы, горячие блюда или просто наслаждаться его вкусом в качестве самостоятельной закуски.
Приобретая сыр в магазине, необходимо внимательно изучить состав продукта на этикетке. В нем могут быть сырое коровье молоко исключительно высшего и первого сорта, сырое обезжиренное молоко; сырые сливки; соль поваренную пищевую; бактериальные закваски и концентраты молочно-кислых бактерий; натуральные красители. Как понять, что сыр хорошего качества? На разрезе сыр должен иметь ровный рисунок, не должно быть трещин и неровностей. Корка ровная, тонкая, без повреждений, покрытая полимерной пленкой. Аромат – сырный, сладковато-пряный, либо слегка кисловатый. Ни в коем случае не прогорклый, тухлый, сальный. Недопустимо наличие плесени, за исключением специальных сортов.
Популярные сыры «Голландский» и «Пошехонский» торговой марки «Золотые луга» изготавливают исключительно из молока высшего сорта, без растительных жиров и консервантов. Переработка проводится по классической (советской) технологии в соответствии с требованиями стандарта. На предприятии уверены: процесс производства – это настоящее искусство, требующее времени, внимания и строгого соблюдения всех этапов.
Производственный цикл проходит в несколько этапов. Сначала ведётся тщательный отбор сырья: молоко используют только высшего сорта, оно проверятся на сыропригодность в течение трёх суток. Полученным сырьем наполняют ванны для варки, этот процесс продолжается до формирования сырного зерна. Далее сырное зерно прессуется в пласт, который нарезается и укладывается в формы. Формы помещают под пресс и опускают в солильные бассейны.
На следующем этапе формы сушатся и перемещаются в специальные помещения. При изготовлении сыра используется традиционная методика: созревание продукта в течение месяца в особых температурных условиях, влажности и света. Все это время за ним наблюдают и ухаживают специалисты предприятия.
Созревший сыр взвешивается, покрывается специальным покрытием и отправляется на склад готовой продукции, а оттуда – в филиалы продаж.
Каждый вид сыра имеет свои вкусовые особенности. Выраженный, кисловатый и слегка пряный вкус «пошехонского» потребители любят сочетать в различных сэндвичах. Голландский сыр – более твёрдый, имеет сладковатый и солоноватый привкус. Универсален в применении. А убедиться в качестве и натуральности сыра можно благодаря специальной маркировке, нанесённой на упаковку. Достаточно отсканировать код в мобильном приложении «Честный знак».
Чтобы сыр дольше оставался свежим и вкусным, храните его в холодильнике при температуре от +2°C до +6°C, завернутым в пергаментную бумагу или пищевую пленку.
